Kuchnia Smakoszy: ciasta, ciastka

Każda kuchnia, w tym także polska, proponuje wielorodne przepisy na desery na zimno oraz ciepło. Możemy dobierać je do pory roku, okazji, ale też do potraw, które będą je poprzedzały. Wśród ciepłych smakołyków, jednymi z ważniejszych są wszelkie ciasta i ciastka, które można podawać na świeżo, zanim jeszcze zupełnie wystygną, ale też zupełnie na chłodno. Do najpopularniejszych w naszym kraju należą przepisy na ciastka maślane, które zazwyczaj są kruche i idealnie pasują do herbaty, jak i na ciastka biszkoptowe lub drożdżowe, których miękkość idealnie łączy się z mazistym nadzieniem w postaci kremu lub powideł.

Wiele przepisów na te specjały znajdziemy w książkach kucharskich oraz w sieci pod hasłem „ciastka przepisy”. Jednym z ciekawszych przepisów na tego typu przysmak jest opcja zestawienia kruchego ciasta z orientalnym smakiem przypraw. W celu uzyskania niestandardowego deseru, wystarczy połączyć szklankę mąki z 2/3 szklanki roztopionego masła, 3 szklanki cukru i jednym żółtkiem. Otrzymaną, sypką masę uzupełniamy 2 dużymi łyżkami miodu. Pomoże on w sklejeniu ciasta i stworzeniu jednolitej mieszaniny. Następnie dodajemy szczyptę soli i pół łyżeczki sody oczyszczonej. Dla uzyskania wyjątkowego smaku, ciasto doprawiamy imbirem (1,5 łyżeczki), łyżeczką cynamonu, odrobiną mielonych goździków. Należy uważać, by nie dodać ich zbyt wiele, ponieważ w nadmiarze powodują przesadną gorycz. Możemy też dosypać odrobiny ziela angielskiego. Ciasto wyrabiamy, a następnie formujemy z niego niewielkie, okrągłe i raczej płaskie ciasteczka. Pieczemy je przez ok. 15min w 180 stopniach.

Zazwyczaj desery na zimno podaje się wiosną i latem. Pomagają nam znieść upał i są ochłodą dodającą energii. Najczęściej zajadamy się wtedy lodami, choć kawiarnie i restauracje oferują nam szereg innych specjałów. Wśród deserów na zimno znajdziemy też rozmaite kremy, które najczęściej tworzą gładką, rozpływającą się w ustach, delikatną masę. Popularne smaki to wszelkie owocowe, ale też waniliowe, czekoladowe, karmelowe.

Pysznymi deserami są także te przygotowywane z owoców. Sałatki to tylko podstawowe z nich. Natomiast korzystając np. z arbuza można wykonać pięknie wyglądający, apetyczny koszyczek pełen smakowitości. Trzeba jednak bardzo precyzyjnie wyciąć odpowiednie wzory na twardej skórce owocu. Na chłodno podajemy także niektóre desery powstając z pomieszanych składników takich, jak owoce z galaretką na zimno, kremy z galaretką bądź owocami, sorbety z sokami, kisiele, niektóre puddingi. Możliwości jest bardzo dużo, a to, jakie łączenia smakowe zastosujemy zależy wyłącznie od indywidualnych upodobań.

Desery to dla wielu osób najlepsza część dziennego menu. Najczęściej podawane są po obiedzie, w formie podwieczorku. Czasem jednak serwuje się je również jako zakończenie uroczystej kolacji. W zależności od tego, jaką przyjmą one postać, możemy wyróżnić desery na ciepło lub na chłodno. Te pierwsze często mogą być podawane zarówno zaraz po przyrządzeniu, jak i po jakimś czasie, gdy już ostygną. Należą do nich m.in. ciastka i ciasta wszelkiego typu, ale też specjały takie, jak choćby ciepłe sosy do lodów, budynie, puddingi, kisiele, tarty, galaretki, omlety bądź też owoce podane na ciepło.

Ciasta i ciastka są uwielbiane przez większość z nas. Pośród tych najczęściej pieczonych w naszych domach, ale też powszechnie dostępnych w cukierniach i sklepach spożywczych, z pewnością należy wspomnieć ciastka kruche. Ich konsystencja może wynikać ze specjalnego rodzaju ciasta, którym najczęściej jest ciasto francuskie, bądź też ze sporej ilości masła dodanego podczas przygotowywania smakołyku. Niektórzy decydują się na nieco tańszą wersję i używają margaryny, zamiast masła. To właśnie tłuszcz w największym stopniu odpowiada za kruchość pysznych ciasteczek. Jednak poszczególne przepisy na ciastka mogą znacznie się od siebie różnić. Przede wszystkim, zupełnie inne są proporcje podane w konkretnym przepisie. Do receptury można dodawać cukier puder, mleko, śmietanę i inne składniki, zmieniające efekt końcowy. Ponadto, odmienne mogą być dodatki. Jedni pieką ciastka o smaku kakaowym, inni wolą te kokosowe czy bakaliowe.

Wielokrotnie okazuje się, że najprostsze przepisy na ciastka dają nam najsmaczniejsze desery. Dobrze, żeby były one też zdrowe. Takie właśnie są m.in. ciastka owsiane. Choć zawierają cukier i tłuszcz, to jednak są mniej kaloryczne, a przy tym zdrowsze niż ich czekoladowe czy kremowe odpowiedniki. Podstawą przepisu są przysmażone na maśle płatki owsiane. Wystarczy ich 250g, by upiec porcję wystarczającą dla kilku osób. Zarumienione płatki łączy się z wcześniej przygotowaną mieszaniną stworzoną z 0,5 szklanki mąki, 60g cukru, łyżeczką proszku do pieczenia oraz jednym opakowaniem cukru waniliowego.

Całość należy nieco posolić. Żeby masa lepiej się zlepiła, dodajemy do niej 2 rozbełtane jajka. W wypadku, gdyby konsystencja nadal nie pozwalała na rozwałkowanie i wycięcie okrągłych ciastek, można dodać jeszcze jedno jajko. Po wycięciu ciastek (najłatwiej jest formować je, wycinając kółka szklanką), należy ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 160 stopniach przez 15min. Następnie czekamy aż wystygną i zajadamy się z radością Ciastka te idealnie pasują do gorącego napoju. Można też traktować je jako przekąskę na drugie śniadanie.

Ciasto francuskie to jeden z bardziej uniwersalnych typów ciasta, jaki możemy znaleźć. Ze względu na neutralny smak, możemy je wykorzystywać zarówno w potrawach na słono, jak i w słodkich deserach. Jego warstwowa struktura sprawia, że jest delikatne, a jego samodzielne upieczenie jest dość trudne. Na szczęście, w wielu sklepach spożywczych bez problemu znajdziemy gotowe ciasto francuskie. Wśród najpopularniejszych sposobów jego wykorzystania z pewnością warto wyróżnić przepisy na ciastka, tartę owocową, rogaliki.

Pyszne ciasteczka francuskie można stworzyć z połączenia kruchego ciasta i dżemu. Jest to jeden z najprostszych przepisów. Wystarczy pokroić ciasto francuskie w określonej wielkości kwadraty (ich rozmiar będzie zależny od naszego gustu), a następnie nałożyć na każdy kawałek łyżeczkę powideł. Ich smak jest bez znaczenia, więc możemy upiec ciastka, które będą dokładnie celowały w nasze upodobania. Niemniej jednak, najsmaczniejsze wydają się być powidła różane, truskawkowe, czy też śliwkowe. Do tych ostatnich można dodać roztopioną czekoladę. Niebanalny smak zaskoczy wielu naszych gości. Ponadto, świetnym przysmakiem są ciastka francuskie z dżemem żurawinowym. Pasują podane zarówno do bitej śmietany, jak i do czerwonego wina. Ważne jest przy tym, by marmolada miała odpowiednio gęstą konsystencję. Zapobiegnie to jej wyciekaniu podczas pieczenia. Po nałożeniu nadzienia, każdy kwadrat należy dobrze zwinąć, formując z niego kształt rogalika bądź bułeczki. Następnie zaleca się posmarowanie wierzchniej warstwy ciasta białkiem jajka. Można również posypać tę stronę cukrem. Najlepiej piec w 200 stopniach przez ok. 25-30min, przy czym warto regularnie sprawdzać, czy ciastka nie przypiekają się zbyt mocno.

Istnieją też rozmaite przepisy na ciastka z ciasta francuskiego wypełnione kremem. Najczęściej to właśnie nadzienie wyróżnia je spośród innych słodyczy. Wśród prostych, a zarazem bardzo smacznych przepisów znajdziemy ten na rurki z kremem wykonanym jedynie z 3 białek jajka oraz 10g cukru, lecz można także udoskonalać recepturę, dodając do kremu np. sok z cytryny. Nie zapomnijmy przy tym, aby zwiększyć dawkę cukru. Dzięki temu, nadzienie nie będzie kwaśne, a jednak zachowa owocowy posmak. Żeby z ciasta francuskiego zrobić rurki, które zostaną wypełnione kremem, należy rozwałkować ciasto, a następnie pokroić na paski o szerokości ok. 3cm. Najłatwiej zwija się je przy pomocy gotowej, plastikowej rurki. Pieczmy je przez ok. 20min w temperaturze 200 stopni, Gdy ostygną, możemy wypełnić je kremem.

Chcąc znaleźć jeszcze więcej ciekawych przepisów, do których potrzebne jest ciasto francuskie, warto poszukać ich w sieci pod frazą „ciastka przepisy” lub „ciasto francuskie ciastka”. Znajdziemy mnóstwo przepisów na mniej lub bardziej wymyślne, kruche ciastka z nadzieniem kremowym, czekoladowym, owocowym. Dowiemy się również, jak wykorzystać ciasto francuskie do pieczenia typowych ciast z blaszki lub jak łączyć je z chłodnymi deserami.